Spaghettoni alla chitarra con burrata, crema di piselli e briciole di pane alle acciughe

Ingredienti:
Per la pasta
300 g di farina
160 g di tuorlo d'uovo
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

Per la crema di piselli:
600 g di piselli freschi
100 g di patate
300 g di brodo vegetale
10 g di scalogno
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Per la crema di burrata:
200 g di burrata pugliese
50 ml di latte fresco
pepe di mulinello q.b.
Per le briciole di pane:
100 g di mollica di pane casereccio
2 filetti di acciughe

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti previsti per la pasta e lasciar riposare il panetto ottenuto per circa un’ora. Stendere la pasta ad uno spessore di almeno 4 mm e poi appoggiarla sulla chitarra. Pressare con un mattarello e ricavare gli spaghettoni.

Per la crema di piselli: tritare finemente lo scalogno, farlo appassire in poco olio extravergine, aggiungere i piselli freschi privati del baccello e rosolare per un paio di minuti. Aggiungere il brodo vegetale caldo e le patate tagliate a cubetti.
Cuocere per circa 30 minuti, aggiustare di sale e pepe, frullare per immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Per la crema di burrata: frullare la burrata con il latte fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere una macinata di pepe fresco e passare al colino.
A parte, tostare per un paio di minuti in padella delle briciole di mollica con le acciughe tagliate a pezzetti e tenere da parte.

Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti e, una volta cotti, ripassarli in padella con la crema di burrata. Disporre sul fondo del piatto da portata la crema di piselli con sopra un nido di spaghetti ed infine le briciole di pane alle acciughe.