Spaghetti con pesto di rucola e mandorle

per due persone
difficoltà : livello 2
tempo : 30 minuti

120 g rucola sevatica
100 ml olio extravergine di oliva leggero
50 g mandorle con la pelle
50 g parmigiano reggiano
sale e pepe
200 g spaghetti


immergere in acqua bollente non salata 100 g di rucola per circa 6 secondi , scolare e raffreddare in acqua corrente fredda .
Mettere ora nel bicchiere del frullatore ad immersine la rucola strizzata , il parmigiano , 4 mandorle e l’olio extravergine d’oliva e frullare per qualche minuto.
Mettere la pasta a cuocere in acqua salata per il tempo indicato.
Nel frattempo tagliare a julienne che serviranno per decorare , così come la rucola fresca.
Condire gli spaghetti appena scolati con il pesto e se vi sembra asciutto unire poca acqua di cottura.