Cucino da sempre
Mi appassiona la cucina della tradizione e mi incuriosiscono le cucine del mondo, da quest’unione la mia cucina: creativa nei sapori ma radicata nelle mie origini . Chef a domicilio , consulente di cucina e docente presso importanti strutture del settore non mi annoio mai.
La mia formazione inizia nella macelleria ,gastronimia dei miei genitori per pro- seguire poi alla scuola Alberghiera di San pellegrino Terme .
Trattorie, ristoranti stellati, ristoranti multietnici e collaborazioni con Chef Illustri hanno fatto di me una che non si arrende mai.

Francesca

francichef
francichef

Pavoni

Ricettario

Filetto di Maiale con crema di patate e mele

Per 2 persone
Tempo : 1 ora
Difficoltà : media


2 n. fette di filetto di maiale ( 130 g cad)
½ n. mela Golden
2 n. patate
80 g latte intero
100 g burro
1 n. rametto di rosmarino
sale , pepe 
poca noce moscata
1 n. bicchiere di vino bianco


Lavare le patate e farle bollire partendo da acqua fredda poco salata per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliate a cubetti la mezza mela .
Sciogliamo 20 g di burro e spadelliamo i cubetti di mela , correggiamo di sale e conserviamo da parte; la mela sarà cotta ma al dente per preservare croccantezza e acidità.
Appena le patate saranno cotte andranno pelate e schiacciate con l’apposito attrezzo. Aggiungere ora il latte tiepido, 10 g di burro e la noce moscata. Sale se necessario. Mescoliamo con un cucchiaio di legno fino a che non avrà un aspetto liscio.
In una padella sciogliamo il burro rimasto e appena spumeggia aggiungete i filetti ; dovranno cuocere per circa 5 minuti per parte, da prima a fiamma vivace e poi a fiamma bassa.
A metà cottura sfumate con il vino bianco, aggiungete sale , pepe e appena inizia a ridursi e creare una salsa impiattiamo :

crema di patate , filetto , salsa e cubetti di mela .
Nella mia preparazione c’è del fondo bruno , una delle basi pilastro della cucina , ecco perche la salsa è dorata.

Pavlova

Per 8 persone
Tempo : 3 ore
Difficoltà : media


240 g albumi
220 g zucchero
20 g aceto bianco
15 g amido di mais
Frutti rossi a piacere
300 g di panna montata


Preriscaldate il forno a 150 gradi.
Miscelare bene lo zucchero con l'amido di mais.
Montare a neve ferma gli albumi ed aggiungere lo zucchero poco per volta , sempre con le fruste elettriche in movimento.
Alla fine aggiungere l'aceto , che in cottura non lascerà traccia. Io ho aggiunto anche una goccia di essenza di rosa.
Mettete la meringa ottenuta in una tortiera con il fondo imburrato e infarinato.
Infornate la meringa e abbassate il forno a 120 gradi per circa un ora.
Da fredda , coprire la meringa con la panna e frutti rossi.


Ravioli con ricotta ,campetti su crema di piselli

per 2 persone
tempo : 1 ora
difficoltà : media


100 g farina di grano duro
1n. uovo intero
20 g olio extravergine
un pizzico di sale


impastare il tutto e conservare in frigorifero avvolto nella pellicola .
per il ripieno

150 g ricotta vaccina
4 n. scampi
sale e pepe
una grattata di buccia di limone

Pulire e tritare gli scampi ed unire alla ricotta con il resto degli ingredienti.
conservare in frigorifero.


per la salsa di piselli

300 g di piselli freschi
olio extra vergine di oliva
sale

Rosolare i piselli in poco olio d’oliva e coprire poi con acqua calda. portare a bollore per e cuocere per circa 10 minuti. Frullare il tutto con il frullatore ad immersione . passate ad un setaccio per un risultato liscio.

Ora tirate la pasta molto sottile ,ritagliate dei quadrati di tre cm per tre e riempitela con circa 20 g di ripieno. Lessateli per pochi minuti in acqua bollente salata e serviteli con la salsa di piselli .

Spaghetti con pesto di rucola e mandorle

per due persone
difficoltà : livello 2
tempo : 30 minuti

120 g rucola sevatica
100 ml olio extravergine di oliva leggero
50 g mandorle con la pelle
50 g parmigiano reggiano
sale e pepe
200 g spaghetti


immergere in acqua bollente non salata 100 g di rucola per circa 6 secondi , scolare e raffreddare in acqua corrente fredda .
Mettere ora nel bicchiere del frullatore ad immersine la rucola strizzata , il parmigiano , 4 mandorle e l’olio extravergine d’oliva e frullare per qualche minuto.
Mettere la pasta a cuocere in acqua salata per il tempo indicato.
Nel frattempo tagliare a julienne che serviranno per decorare , così come la rucola fresca.
Condire gli spaghetti appena scolati con il pesto e se vi sembra asciutto unire poca acqua di cottura.

Spaghetti integrali di farro con cime di rapa , cavolfiore e pomodorini Confit

Per 2 persone
Tempo : 20 minuti
Ma i pomodorini vanno preparati in precedenza
Difficoltà : Madeira

20 n. pomodorini datterini
20 g zucchero di canna
10 g sale
1 rametto di timo fresco


Tagliare i datterini a metà per la lunghezza e metterli su una teglia.
Cospargere con zucchero , sale e timo fresco.
Infornare a 70 gradi per circa 7 ore in forno ventilato . Si sette ore ... Non ho sbagliato , quindi meglio farlo di notte per abbassare i consumi. Il risultato sarà ottenere dei pomodorini essiccati e comunque morbidi.

200 g spaghetti di farro
200 g cime di rapa
100 g cavolfiore olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Lavare e tagliare in piccoli pezzi le cime di rapa e il cavolfiore.
Fate cuocere ora in abbondante acqua bollente e leggermente salata gli spaghetti e le verdure per circa 10 minuti ma controllate il tempo di cottura indicato sulla confezione degli spaghetti.
In un saltiere , scaldate poco olio e quando la pasta e le verdure saranno pronte , scolate e fate saltare leggermente .
E servite con i pomodorini confit.

La Mise en Place del sushi

Per la spiegazione meglio attendere ilo video … comunque ecco dei consigli utili per la realizzazione del vostro sushi.
Il riso va ben lavato sotto acqua corrente fredda e cotto in acqua pari al suo peso.
Nella cottura del riso non va aggiunto ne sale ne tantomeno zucchero.
Il Pesce deve essere abbattuto , ovvero va conservato a -20 gradi in un congelatore per almeno 48 ore e decongelato poi in frigorifero.
Cercate wasabe in polvere perché quello in tubetto non è un gran che e mi raccomando le alghe nori che siano da un lato lucido e dall’altro opaco e leggermente ruvido.

Vi sembra complicato? … chiamate me!

Trancio di salmone Selvaggio Canadese con spinaci e mandorle

per 2 persone
tempo: 12 minuti
difficoltà : media

400 g filetto di Salmone Selvaggio
100 g spinaci novelli
!00 g germogli di soia bio
100 g Edamame
1 cucchiaio succo di limone
! cucchiaio olio extravergine di oliva
sale , pepe


La difficoltà sta tutta nella cottura del salmone , quindi lo faremo come ultimo passaggio.
Sbollentare per 4 minuti gli Edamame. Lavate in acqua corrente gli spinaci e i germogli di soia.
Tritatre le mandorle grossolanamente . In una tazza capiente mettete il succo di limone , il sale , il pepe e l’olio extravergine di oliva avendo cura di miscelarli bene.
Condire con questa emulsione gli spinaci , i germogli di soia e gli edamame.
Scaldate a fiamma media una bistecchiera e adagiate il salmone dalla parte della pelle per qualche minuto , poi lo capovolgiamo per finire la cottura ancora per due minuti a fiamma bassa. Il salmone dovrà restare rosa al cuore perché se troppo cotto risulterà asciutto.
impattare con le verdure condite e le mandorle.